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　　青椒土豆絲竟是一盤防癌菜

　　此次南京自然醫(yī)學(xué)會(huì)腫瘤康復(fù)專業(yè)委員會(huì)正式成立的晚宴上有不起眼的青椒土豆絲。對(duì)于青椒，本屆專委會(huì)的新任主任委員、江蘇省腫瘤醫(yī)院的陳仕林主任醫(yī)師介紹，青椒中的辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，研究發(fā)現(xiàn)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而在一定程度上終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。對(duì)于主角土豆絲，陳仕林介紹，澳大利亞阿德萊德市弗林德斯大學(xué)研究人員選取23人為研究對(duì)象，一部分人被要求連續(xù)四周每天吃紅肉，另一部分人吃同樣食物，但同時(shí)補(bǔ)充抗性淀粉(從土豆中提取)。紅肉能增加結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，而研究結(jié)果顯示，攝取抗性淀粉是減少結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)的有效方法。

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　　防癌要趁早“棗”吃早防癌

　　不少讀者聚餐的時(shí)候會(huì)點(diǎn)一些棗類的涼菜或者湯類，這次聚餐也少不了。陳仕林介紹，國外研究已經(jīng)證實(shí)，棗中富含的多酚類活性物質(zhì)能成功阻止細(xì)胞突變，防止細(xì)胞癌變及進(jìn)一步發(fā)展。多酚類物質(zhì)有助于降低癌癥發(fā)病率和死亡率。棗中還含有-D-葡聚糖，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究證實(shí)該物質(zhì)可遏制腫瘤生長。此外，干棗富含膳食纖維，對(duì)預(yù)防大腸癌尤其有利。干棗可以改變身體雌激素的代謝，因此可能預(yù)防乳癌。

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　　佐餐吃生蒜 防癌效果更好

　　國內(nèi)專家的一項(xiàng)新研究顯示，每周至少吃兩次生蒜頭的人，患肺癌的可能性得到顯著降低，即使他們吸煙或者暴露在高溫油煙的肺癌患病高危環(huán)境下。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院腫瘤防治專家沈波主治中醫(yī)師提醒說，不少科研文獻(xiàn)顯示生蒜中的大蒜素的確有協(xié)同抗癌的功效。但是，因?yàn)榇笏馑夭荒透邿?，在加熱過程中，有效成分含量會(huì)逐漸下降，溫度越高下降越快。此外，大蒜素并非大蒜天然生成，吃生蒜時(shí)要先把其拍碎或者切片，在空氣中放置十幾分鐘，才能產(chǎn)生大蒜素。

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　　香菇炒青菜 也能助防癌

　　腫瘤專家們的這次春節(jié)聚餐，菜肴都偏于清淡，比如像香菇青菜這類的素菜都很受歡迎。沈波介紹，《中國實(shí)用醫(yī)藥》刊登的論文《香菇多糖聯(lián)合化療對(duì)肺癌患者免疫功能影響的研究》中顯示，香菇多糖聯(lián)合化療能改善肺癌患者的免疫狀況。香菇多糖是從優(yōu)質(zhì)香菇子實(shí)體中提取的有效活性成分，是香菇的主要有效成分。香菇內(nèi)有種一般蔬菜缺乏的物質(zhì)，它經(jīng)太陽紫外線照射后，會(huì)轉(zhuǎn)化為維生素D，這種物質(zhì)被人體利用后，對(duì)于增強(qiáng)人體抵

　　抗腫瘤的能力起著重要作用。

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　　水果拼盤 橙色水果特受歡迎

　　餐后一般都會(huì)有水果拼盤，比如橙子、圣女果、西瓜等等，但是腫瘤專家們似乎對(duì)橙子更加偏愛，這是為什么呢？據(jù)專家介紹，新加坡國立大學(xué)醫(yī)院曾經(jīng)發(fā)布的一份專門針對(duì)“日常飲食與華人健康關(guān)系”的調(diào)查結(jié)果顯示，多吃一點(diǎn)橙色水果，如木瓜、柑橘和橙等，就能減少患肺癌的幾率。

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　　餐前飲料 綠茶為先

　　餐前，腫瘤專家們都比較喜歡喝綠茶，專家們介紹，綠茶含有茶多酚，其中一種最先用作抗癌研究的植物化學(xué)物質(zhì)，可以防止或減少乳腺癌和其他癌癥的復(fù)發(fā)。美國密西西比大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，茶多酚含有一種叫做EGCG化學(xué)物質(zhì)，能有效抑制乳腺腫瘤的生長。更有意思的是，EGCG不但不會(huì)傷害健康細(xì)胞，還能提升健康細(xì)胞的自我保護(hù)能力。一天兩杯綠茶，既可以預(yù)防癌癥又可以補(bǔ)水，真是不錯(cuò)的選擇呢！

　　腫瘤專家們的

　　聚餐菜單

　　飲料：綠茶冷菜：生蒜拌黑木耳，萬年青，蔬菜沙拉，鹽水鴨，甜棗，醋泡花生米熱菜：青椒土豆絲，香菇青菜，蒜蓉西蘭花，酸菜魚，黃豆燒豬尾巴，魚頭豆腐湯，花蛤蒸蛋，發(fā)菜銀魚湯，菌菇雞湯，韭菜炒河蝦，鐵板茄子等水果拼盤：橙子、西瓜和圣女果