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　　青椒土豆絲竟是一盤防癌菜

　　此次南京自然醫(yī)學會腫瘤康復專業(yè)委員會正式成立的晚宴上有不起眼的青椒土豆絲。對于青椒，本屆專委會的新任主任委員、江蘇省腫瘤醫(yī)院的陳仕林主任醫(yī)師介紹，青椒中的辣椒素是一種抗氧化物質，研究發(fā)現，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而在一定程度上終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發(fā)生率。對于主角土豆絲，陳仕林介紹，澳大利亞阿德萊德市弗林德斯大學研究人員選取23人為研究對象，一部分人被要求連續(xù)四周每天吃紅肉，另一部分人吃同樣食物，但同時補充抗性淀粉(從土豆中提取)。紅肉能增加結腸癌的風險，而研究結果顯示，攝取抗性淀粉是減少結腸癌風險的有效方法。

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　　防癌要趁早“棗”吃早防癌

　　不少讀者聚餐的時候會點一些棗類的涼菜或者湯類，這次聚餐也少不了。陳仕林介紹，國外研究已經證實，棗中富含的多酚類活性物質能成功阻止細胞突變，防止細胞癌變及進一步發(fā)展。多酚類物質有助于降低癌癥發(fā)病率和死亡率。棗中還含有-D-葡聚糖，動物實驗研究證實該物質可遏制腫瘤生長。此外，干棗富含膳食纖維，對預防大腸癌尤其有利。干棗可以改變身體雌激素的代謝，因此可能預防乳癌。

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　　佐餐吃生蒜 防癌效果更好

　　國內專家的一項新研究顯示，每周至少吃兩次生蒜頭的人，患肺癌的可能性得到顯著降低，即使他們吸煙或者暴露在高溫油煙的肺癌患病高危環(huán)境下。南京市中西醫(yī)結合醫(yī)院腫瘤防治專家沈波主治中醫(yī)師提醒說，不少科研文獻顯示生蒜中的大蒜素的確有協同抗癌的功效。但是，因為大蒜素不耐高熱，在加熱過程中，有效成分含量會逐漸下降，溫度越高下降越快。此外，大蒜素并非大蒜天然生成，吃生蒜時要先把其拍碎或者切片，在空氣中放置十幾分鐘，才能產生大蒜素。

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　　香菇炒青菜 也能助防癌

　　腫瘤專家們的這次春節(jié)聚餐，菜肴都偏于清淡，比如像香菇青菜這類的素菜都很受歡迎。沈波介紹，《中國實用醫(yī)藥》刊登的論文《香菇多糖聯合化療對肺癌患者免疫功能影響的研究》中顯示，香菇多糖聯合化療能改善肺癌患者的免疫狀況。香菇多糖是從優(yōu)質香菇子實體中提取的有效活性成分，是香菇的主要有效成分。香菇內有種一般蔬菜缺乏的物質，它經太陽紫外線照射后，會轉化為維生素D，這種物質被人體利用后，對于增強人體抵

　　抗腫瘤的能力起著重要作用。

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　　水果拼盤 橙色水果特受歡迎

　　餐后一般都會有水果拼盤，比如橙子、圣女果、西瓜等等，但是腫瘤專家們似乎對橙子更加偏愛，這是為什么呢？據專家介紹，新加坡國立大學醫(yī)院曾經發(fā)布的一份專門針對“日常飲食與華人健康關系”的調查結果顯示，多吃一點橙色水果，如木瓜、柑橘和橙等，就能減少患肺癌的幾率。

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　　餐前飲料 綠茶為先

　　餐前，腫瘤專家們都比較喜歡喝綠茶，專家們介紹，綠茶含有茶多酚，其中一種最先用作抗癌研究的植物化學物質，可以防止或減少乳腺癌和其他癌癥的復發(fā)。美國密西西比大學的研究發(fā)現，茶多酚含有一種叫做EGCG化學物質，能有效抑制乳腺腫瘤的生長。更有意思的是，EGCG不但不會傷害健康細胞，還能提升健康細胞的自我保護能力。一天兩杯綠茶，既可以預防癌癥又可以補水，真是不錯的選擇呢！

　　腫瘤專家們的

　　聚餐菜單

　　飲料：綠茶冷菜：生蒜拌黑木耳，萬年青，蔬菜沙拉，鹽水鴨，甜棗，醋泡花生米熱菜：青椒土豆絲，香菇青菜，蒜蓉西蘭花，酸菜魚，黃豆燒豬尾巴，魚頭豆腐湯，花蛤蒸蛋，發(fā)菜銀魚湯，菌菇雞湯，韭菜炒河蝦，鐵板茄子等水果拼盤：橙子、西瓜和圣女果