蘆筍是一種高檔次的蔬菜。蘆筍源產(chǎn)于地中海東岸和小亞細亞地區(qū)，目前，在我國和其他地區(qū)仍有野生的蘆筍。蘆筍在地中海和小亞細亞已有２０００多年的栽培歷史，但是，直到十七世紀以后，其栽培技術才隨著外國移民傳入我國，至今僅僅只有百余年的歷史。蘆筍具有很高的營養(yǎng)價值。
        蘆筍來源于百合科植物石刁柏的性腺根莖。蘆筍也叫露筍、龍須菜等。蘆筍性寒，味甘。具有清熱降火，解暑，益腎，提神，寬胸，利小便的功效。蘆筍含有豐富的組織蛋白，核酸，葉酸，碳水化合物，多種維生素，纖維素，微量元素硒、鉻、錳等?，F(xiàn)代醫(yī)學實驗表明蘆筍即可以直接抑制殺滅癌細胞，又對正常細胞沒有毒副作用，能使機體細胞生長正?；⒛軠p輕藥物治療和放射的副作用，使白細胞升高。蘆筍對各種癌癥患者都有預防和治療作用，特別是對膀胱癌，宮頸癌、乳腺癌、肺癌、皮膚癌、食道癌等有特殊的療效。
 　　蘆筍除了有很好的抗癌作用外，如果經(jīng)常食用則對心臟病、高血壓、心動過速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、腎病、膽結石、肝功能障礙以及肥胖等病癥都有治療作用。
 　　蘆筍不但肉質鮮嫩，味美可口，又有很好的醫(yī)療保健作用，因此，越來越受到人們的喜愛，成為尋常百姓餐桌上的一道佳肴。但是，要注意蘆筍不宜生吃，也不宜久存（大約在一周以上），存放時最好避光。
       蘆筍的做法也很簡單：可涼拌、可炒食、可做湯、可與其它食物一起混炒，下面推薦幾款吃法，不妨一試。
1、涼拌蘆筍：原料為蘆筍、姜、精鹽、味精、香油。將蘆筍洗凈，去掉老根，用開水焯熟；姜切末，與其它料一同拌勻，澆在擺好的蘆筍上即可食用，此菜具有色澤碧綠，鮮咸爽脆的特點。注意焯蘆筍的時間不宜過長，焯過應馬上用冷水沖泡，否則不脆。
2、蘆筍炒肉：原料為蘆筍、豬（羊）肉、蔥、姜、干紅辣椒，調料為精鹽、味精、白糖、色拉油。將蘆筍洗凈，去老根切段，肉切片；鍋內放油燒熱，下蔥、姜、辣椒燜炒后，放肉片炒白，然后下蘆筍、調料一同炒香后即可裝盤食用。
3、蘆筍湯：原料為蘆筍、海米、蘑菇，調料為精鹽、高湯、味精、胡椒粉、香油。將蘆筍洗凈去掉老根，切成寸段，海米用溫水泡軟，蘑菇切片；鍋內放湯燒開，調好味后，放入蘆筍、海米和蘑菇燒開即可裝碗，具有湯鮮味美，營養(yǎng)豐富的特點。
4、素炒四寶：原料為蘆筍、香菇、胡蘿卜、白果、蔥、姜，調料為精鹽、高湯、色拉油、生粉、味精。將蘆筍洗凈去老根，香菇片去根部、胡蘿卜去皮、白果去殼，四種原料用開水焯一下備用；鍋內放油燒熱，下入蔥、姜炒香后，下入原料、高湯、鹽、味精燒開后，勾芡淋明油即可裝盤食用。注意香菇和胡蘿卜、白果焯水時，時間要適當?shù)亻L一些。此菜的特點是色澤鮮艷，營養(yǎng)合理，鮮咸味美，宴中佳品。