煎餅里高熱量“隱身殺手”——薄脆
作者： 來源：人民網(wǎng) 發(fā)布時間：2014年11月19日
煎餅果子作為中華名小吃想必大家都曾吃過，或許你還對其中的一樣配料記憶深刻，它就是“薄脆”。這塊酥酥脆脆的東西吸引著大量的食客。一份上好的煎餅果子是必須要配上一塊酥脆地道的“薄脆”的。那今天小于老師就來與大家說說“薄脆”的營養(yǎng)問題。
1、薄脆熱量過高
薄脆是由面粉、堿面、花生油和明礬制作而成的，碳水化合物和脂肪是它最主要的營養(yǎng)成分，屬于高熱量、高油脂的食物。所以用薄脆做的煎餅果子，能量最高的部分就是薄脆。
2、薄脆的生產(chǎn)過程
傳統(tǒng)的薄脆一般是居家制作或純手工制作。像一些老的煎餅攤，為了保證品質(zhì)都會誠信經(jīng)營，用來炸薄脆的油都會定期更換，而且都是正宗的花生油。但是，現(xiàn)在路邊的煎餅果子攤點，那里的薄脆并不是自己制作的，而是集中采購。也就是說，有專門的薄脆加工廠來加工薄脆，經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些加工單位的衛(wèi)生問題堪憂，并且所用的油脂質(zhì)量不敢保證。大家可是要注意路邊攤了。
3、對待傳統(tǒng)小吃的態(tài)度
作為傳統(tǒng)小吃，有一共同點，就是可以滿足那個時代人們對能量的需求，像油條、油餅、糖三角、驢打滾、炸臭豆腐、生煎包等等，都是富含油脂或者糖的，煎餅果子也不例外。因為在以前，人們獲取能量的渠道很少，糧食尚且不夠吃，哪里還有大量的油脂提供呢。
因此，一款富含油脂或糖的食物，就會極大程度的受人歡迎。而在食材豐富的今天，人們不再缺少油脂和糖分，那傳統(tǒng)小吃是否還適合作為日常正餐來用呢？這個話題就值得我們深思了。
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