涼菜最好焯一焯再吃

　　一到夏季，面對新鮮脆嫩的蔬果，許多人會選擇生吃，因為生吃有利于營養(yǎng)成分的吸收，而且爽口開胃。周教授提醒：生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌，可適當(dāng)加點醋，少放點鹽。

　　另外，生吃蔬菜時，雖然不用煮，但最好還是放到開水里焯一焯，徹底去除塵土和小蟲，這種做法對于含草酸較多的菠菜、竹筍、茭白等更有必要。因為草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會影響口感和營養(yǎng)含量。

　　有些蔬果鮮吃不如捂著吃

　　許多人都知道蔬果要鮮著吃，例如，經(jīng)長期貯存的胡蘿卜、香蕉、沙棘果、南瓜、柿子、柑橘、歐芹、茴香、蒜葉等富含貝塔胡蘿卜素的果蔬儲藏效果不佳。但你可知道，這個“法則”并不適用于所有的蔬果。

　　有研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)蔬菜存放一周后的營養(yǎng)成分含量與剛采摘時相差無幾，如橄欖、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其維生素C的含量基本沒有變化。經(jīng)過冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更加豐富的維生素C。此類新鮮蔬菜如果適當(dāng)?shù)卮娣乓欢螘r間，反而可使殘留的有害物質(zhì)逐漸分解減弱，這樣吃起來對身體可能更有益。

　　生吃蔬果如何才更干凈？

　　蔬果人人都要吃，到了夏天，有的人還天天都想生著吃，到底怎樣洗才科學(xué)呢？

　　周教授指出，有人喜歡先將菜切成段后再洗，以為這樣更容易將菜洗干凈，這其實是誤解。因為蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大，菜中的水溶性維生素會大量流失；另外，菜切碎還會增大其被細(xì)菌污染的機(jī)會。以下推薦幾種比較合理的清洗和處理方法，喜歡生吃蔬果的朋友可以試試——

　　方法一：鹽水或淘米水浸泡法。一般在500毫升清水中加入5~10克食鹽，根據(jù)蔬果的多少配足鹽水，浸泡5~15分鐘后用清水沖洗，重復(fù)洗滌3次左右?；蛟诿坎吞悦讜r留下余水，用來浸泡蔬果，在一定程度上也能祛除其表面的殘留物質(zhì)。

　　方法二：去皮法。對于帶皮的果蔬，如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、蘿卜、西紅柿等，可“去皮食肉”，“脫下”其可能含有有害物質(zhì)的“外衣”，吃起來更加可口、安全。

　　方法三：儲存法。有條件時，將購回的橄欖、甜瓜、青椒、菠菜和卷心菜等適合儲存保管的蔬果存放幾天，讓殘留的有害物質(zhì)逐漸分解減弱，食用前再清洗或去皮處理對身體更有益。