黃豆

　　黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)，是唯一能替代動(dòng)物蛋白的植物性食品，有助于降低血漿膽固醇水平，促進(jìn)骨質(zhì)健康，促進(jìn)腎功能。黃豆中還有較多的維生素、鈣，雌激素含量也較高。黃豆脂肪中含有50％以上人體必需脂肪酸，可提供優(yōu)質(zhì)食用油。

　　功效：黃豆寬中益氣，利大腸，清熱解毒，利水消腫。可以預(yù)防動(dòng)脈硬化，防止缺鐵性疾病，抑制人體發(fā)胖，補(bǔ)充鈣質(zhì)，減少膽固醇積存，增強(qiáng)腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，降低糖尿病和癌癥發(fā)病率。

　　綠豆

　　綠豆以豆皮綠色而得名，含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素與礦物質(zhì)，其組成與蠶豆相近，是典型的高蛋白、低脂肪類食品。

　　功效：中醫(yī)認(rèn)為，綠豆性寒、味甘，清熱解毒，止渴消暑，利尿潤(rùn)膚。適于暑熱煩渴、冠心病、瘡毒癤腫、食物中毒等癥狀者食用。

　　赤豆

　　赤豆又名小豆、紅豆等，因皮層為紅色而得名，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，與高麗參有相同藥效。含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、膳食纖維和尼克酸等成分。

　　功效：補(bǔ)腎益精，活血潤(rùn)膚。

　　豆腐

　　豆腐是黃豆加水發(fā)脹，磨漿去渣，煮熟后制成的一種食品。除大量水分外，豆腐中主要的成分是蛋白質(zhì)和異黃酮。豆腐干、豆腐干絲等蛋白質(zhì)較高，達(dá)17％～45％。黃豆在加工中，大部分纖維素、可溶性碳水化合物被去除，抗胰蛋白酶被破壞，因此吸收率明顯提高。

　　功效：豆腐可益氣補(bǔ)虛，降低血鉛濃度，保護(hù)肝臟，促進(jìn)肌體代謝。適合少年兒童和中老年人食用，也適宜高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、高血脂者食用。

　　豆?jié){

　　豆?jié){是大豆經(jīng)水泡、磨碎、過(guò)濾、煮沸而成的漿水，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，蛋白質(zhì)含量不低于牛奶，鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)也很豐富，還含有卵磷脂、不飽和脂肪酸、維生素B、異黃酮、大豆皂甙等多種有益于人體保健作用的物質(zhì)。

　　功效：豆?jié){具有補(bǔ)虛、清火、化痰、通淋的功能；長(zhǎng)期飲用有利于冠心病的防治；對(duì)脂肪肝和肝萎縮及肝硬化有相當(dāng)?shù)姆乐巫饔?；可降低血管中膽固醇的含量，軟化血管，防治高血壓、?dòng)脈硬化和腦溢血等老年疾?。欢?jié){中的淀粉很少，是糖尿病患者的理想食物。

　　食用禁忌：紅糖中的有機(jī)酸能夠與豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生變性沉淀物，所以豆?jié){不宜加紅糖；一次喝豆?jié){過(guò)多，容易引起過(guò)食性蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)脹滿腹瀉等不適癥；豆?jié){一定要煮沸煮透后加白糖才能飲用，否則會(huì)發(fā)生惡心嘔吐等中毒癥狀。